.svg?iar=0){kind=icon}
Cuaresma
Brandada de bacalao
con su crujiente y emulsión de piquillos
con su crujiente y emulsión de piquillos
Tiempo de cocinado5 minutos
preparación24 horas
Dificultaddifícil
Raciones10
Bacalao
- 500 g Morro de Bacalao
- 120 ml Phase Líquida
- 4 u Dientes de ajo pelado
- 20 g Pimlenta Negra Molida
- 100 g Patata
- 225 ml Krona Culinaria
Emulsión de piquillos
- 150 g Pimientos del piquillo
- 25 ml Phase Líquida
- 25 ml Krona Culinaria
- Acabado
- Cebollino
- Eneldo
Piel crujiente
- 50 g Piel de Bacalao
- c/n Aceite para freir
Elaboración
- Desalamos el bacalao en agua durante 24/48 horas, cambiando el agua cada 12 hs.
- Quitamos la piel del bacalao, raspamos los restos de carne, y la secamos en el horno con papel sulfurizado.
- Una vez seca, la freímos en fritura por inmersión con Betafrit, hasta que quede bien crujiente.
- Para la brandada, trituramos el bacalao con Phase Líquida, emulsionando junto con el ajo pelado. Al finalizar, agregamos la Krona Culinaria.
- Para la emulsión, trituramos los piquillos (bien escurridos) con una pizca de Phase Líquida y Krona Culinaria.
- Para emplatar, colocamos en el centro del plato la brandada dando volumen, y acabamos con puntos de la emulsión de piquillos y las pieles de bacalao clavadas en vertical.
Consejo de nuestro chef
Krona Culinaria emulsiona salsas un tanto ácidas sin cortarse.
Coste ración: 2,35€
